高级评茶员职业资格(三级)复习资料
发布时间:2020-11-25 00:39:29 634次浏览

评茶员(三级)复习资料

一、单项选择题

1、(    )是为人民服务思想在职业活动中的具体表现(   )。

(A)办事公道                     (B)诚实收信

(C)爱岗敬业                     (D)服务群众

2、时代发展到今天,职业得到了空前的发展,因此职业守则要求评茶员应(   )。

(A)遵纪守法,讲究公德           (B)热爱本职,敬业勤业

(C)科学严谨,不断进取           (D)坚持原则,廉洁奉公

3、乌龙茶副茶分为(   )。

    (A)铁观音色种           (B)正茶副茶

   (C)粗茶细茶             (D)粗茶细茶脚茶 

4、来样标签上标明S100,问此茶样是(   )。

   (A)铁观音  (B)色种   (C)黄金桂   (D)观音细茶

5、特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准(    )。

   (A)不合理     (B)合理   (C)待定    (D)无标准

6、要想将茶叶含水量保持在6%以下,贮藏环境相对湿度必须控制在(  )以下。

   (A)70%     (B)60 %       (C)40 %     (D)30%

7、茶叶“失风” 是因为茶叶具有(   )特性。

   (A)吸湿性  (B)吸附性   (C)陈化性   (D)光化反应

8、抽气充氮是保管较为先进方法,但要求茶叶含水量在(   ),否则不利贮藏。

   (A)2-5%     (B)7 %       (C)9 %     (D) 12 %

9、高级茶最理想的贮藏方法是(   )。

   (A)灰藏法  (B)抽气充氮 (C)冷柜 (D)仓库贮存

10、茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是(  )。

   (A)原料幼嫩                     (B)做青不足

   (C)炒青温度过高                 (D)揉捻不足

 11、将揉捻叶放在阳光下照射,会产生(   )。

   (A)香气淡飘 (B)青臭气  (C)酸味 (D)闷黄味

12、根据黄金桂品种的特点,宜采用(   )做青技术。

   (A)轻晒轻摇,发酵稍轻     (B)轻晒重摇,发酵稍轻      

   (C)重晒轻摇,发酵充分     (D)重晒重摇,发酵充足

13、下列(   )有利于评茶室空气新鲜。

   (A)座南朝北               (B)落水管不设盛水弯头      

   (C)地板打蜡               (D)吸烟

14、为改善评茶室的光线,可以(    )。

   (A)安装碘钨灯             (B)门窗样柜漆成红色 

   (C)窗外种植乔木树种       (D)墙面粉白可加一点纯蓝颜料

15、为保持评茶室干燥,可以(    )。

   (A)地板打蜡               (B)不能使用除湿机 

   (C)地面用多孔板架空地板   (D)透光窗下种植乔木树种

16、主评未评出优次时,副评(   )。

   (A)不宜穿插参与评茶                 (B)邀请第三者复评 

   (C)与主评评议                       (D)主持评茶

17、审评杯宜要选用(   )。

   (A)细腻白瓷杯   (B)青花瓷杯   (C)紫砂杯  (D)玻璃杯

18、为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成(    )色。

   (A)青色   (B)绿色   (C)奶黄色    (D)白色

19、有下列(   )的人员不适合当评茶员。

  (A)口才较差   (B)无传染病   (C)色盲    (D)容貌一般

20、根据茶汤汤色易变原则,在(   )内观察汤色较为准确。

   (A)3 min      (B)5 min     (C)10 min   (D)15 min

21、审评香气,冬天要求要快的原因是(   )。

   (A)温度较低  (B)环境干燥   (C)天高气爽  (D)光线较弱

22、评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用(   )解除。

   (A)“滴鼻净”开窍            (B)用鼻通开窍      

   (C)开水熏吸                 (D)带口罩

23、根据舌的生理特点,舌后部两侧对(  )最敏感。

   (A)鲜味      (B)酸味    (C)咸味      (D)涩味

24、每次尝味,较适合的时间为(  )。

   (A)2 min   (B)2-3 min  (C)5 min  (D)10 min

25、庐山云雾茶外销市场以(  )为主。

   (A)日本                       (B)港澳地区及欧美

   (C)非洲                       (D)南美洲

26、玉露茶主销(  )。

   (A)青海、新疆                  (B)日本  

   (C)武汉、重庆                  (D)港、澳地区

27、铁观音主销(   )。

   (A)港、澳、东南亚地区和国家     (B)畅销国内外      

   (C)宁、杭、沪                   (D)京、津、穗

28、为收集新产品在市场供需资料,应采用(   )市场调查法。

    (A)面谈      (B)信访        (C)观察      (D)试销

29、香气审评,茶类香应注意区别(  )。

    (A)高山、低山、洲地之别      (B)品种香、产地香、季节香

    (C)春茶、夏暑茶、秋茶之分    (D)地域香与附加香

30、汤色审评,主要从(  )三方面评比。

    (A)正常色、劣变公、陈变色    (B)色度、亮度、混浊度

    (C)明亮、晦暗、混浊          (D)金黄、橙黄、清黄

31、经市场调查,得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求,为提高市场适应能力,

    应采用(  )策略。

   (A)主次结合策略              (B)产品扩充策略   

   (C)产品特殊策略              (D)商标扩展策略

32、为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用(   )策略。

   (A)名优产品多样化            (B)产品系列化   

   (C)同一产品多能化            (D)产品组分策略

33、某茶厂2002年预测销售铁观音50 t,实际销售55 t,试用指数平滑法预测

    2003年的销售量是(   )。

   (A)50 t   (B)54.5 t    (C)55 t     (D)56 t

34、某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法

预测7月份的销售量为(  )。

(A)110万元     (B)115万元  (C)120万元     (D)125万元

35、(  )茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

    (A)乌龙茶   (B)红茶      (C)绿茶       (D)普洱茶

36、(   )名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

(A)峨嵋竹叶青              (B)金坛雀舌

    (C)洞庭碧螺春              (D)江山绿牡丹

37、(  )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。

    (A)铁观音   (B)黄金桂    (C)肉桂     (D)白牡丹

38、(  )名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。

    (A)铁观音   (B)太平猴魁  (C)涌溪火青  (D)顾渚紫笋

39、龙井茶属于(    )类绿茶。

(A)长炒青     (B)圆炒青    (C)扁炒青     (D)蒸青

40、旗枪属于(  )类绿茶。

(A)长炒青     (B)圆炒青    (C)扁炒青     (D)蒸青

41、顾渚紫笋属于(  )类绿茶。

(A)炒青       (B)烘青    (C)蒸青     (D)烘炒型

42、大红袍属于武夷岩茶中的(   )。  

(A)奇种       (B)单枞    (C)名枞     (D)名种

43、南京雨花茶属于(   )外形名茶。

(A)扁形       (B)针形    (C)螺形     (D)兰花形

44、六安瓜片属于(    )外形名茶。

(A)扁形       (B)针形    (C)螺形     (D)片形

45、径山茶属于(  )外形名茶。

(A)雀舌形       (B)曲条形    (C)螺形     (D)片

46、品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于(   )

    名优绿茶。

(A)蒸青型名茶                     (B)烘青型名茶  

(C)炒青型名茶                     (D)烘炒型名茶

47、名优绿茶审评方法采用(    )方法。

(A)五项因子                (B)六项因子  

(C)八项因子                (D)乌龙茶审评方法

48、审评名优绿茶,宜用(    )规格审评杯

(A)110 ml  (B)150 ml  (C)200 ml  (D)250 ml

49、黄山毛峰投茶宜采用(   )方式。

(A)上投法  (B)中投法  (C)下投法  (D)随意

50、长炒青外形审评主要看(    )。

(A)嫩度、净杂                 (B)色泽、整碎  

(C)嫩度、条索                 (D)整碎、净杂

51、(    )是社会主义职业道德的基本原则。

(A)爱岗敬业                (B)诚实守信   

  (C)集体主义                (D)为人民服务

52、办事公道是人民对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶员应(   )。

(A)遵纪守法,文明经商      (B)文明经商,微笑服务   

  (C)注重调查,实事求是      (D)服务群众,热情周到

53、乌龙茶的产品分为(   )。

   (A)铁观音、色种         (B)正茶、副茶

   (C)粗茶、细茶           (D)茶梗、茶朴

54、来样标签上标明K110,问此茶样是(   )。

   (A)铁观音   (B)色种    (C)黄金桂    (D)观音细茶

55、特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准(    )。

   (A)不合理      (B)合理    (C)待定     (D)无标准

56、在(  )以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存乃保持原有色泽。

   (A)0℃      (B)5℃       (C)10℃件      (D)15℃

57、茶叶“回潮” 是因为茶叶具有(   )特性。

   (A)吸附性   (B)吸湿性    (C)陈化性    (D)光化反应

58、(   )适宜纸包和纸袋装茶叶。

   (A)灰藏法   (B)抽气充氮  (C)低温贮藏  (D)仓库贮存

59、抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用(   )包装。

   (A)聚乙烯袋             (B)聚脂聚乙烯袋     

   (C)聚脂铝箔聚乙烯袋     (D)铝箔袋

60、茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是(  )。

   (A)茶坯堆积过久,发酵过度            (B)杀青叶温度过低

   (C)初包揉,叶子在茶巾内时间过长  (D)鲜叶堆积过久,堆温过高

61、雨水青无法正常萎凋,将会产生(   )。

   (A)香气淡飘  (B)青气味   (C)日晒味   (D)水闷味

62、夏暑茶香气较低,应(   )提高品质。

   (A)以凉代晒              (B)轻晒轻摇  

   (C)空调做青              (D)当天采摘,当天制作完成

63、下列(   )会影响评茶室空气的纯净度。

   (A)北面开窗,南面开门        (B)油漆时用新鲜猪血上色

   (C)水槽落水管不设盛水弯头    (D)增设气窗

64、为减少直射光对评茶的影响,评茶室宜(  )。

   (A)座北向南   (B)座南向北   (C)座东向西   (D)座西向东

65、若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在(  )。

   (A)45 %      (B)60 %      (C)70 %         (D)85 %

66、茶叶审评室宜设在(   )。

   (A)闹市区                   (B)交通要道旁  

   (C)娱乐场所旁               (D)城郊结合区

67、评茶台的台面板最好不用(  )板材。

   (A),柳桉       (B)檫树      (C)乌桕    (D)油松

68、随着照明度增加,视觉疲劳下降。照明度在(   )以下效果最佳。

   (A)370勒克  (B)1200勒克  (C)1300勒克  (D)1500勒克

69、下列(  )与作为评茶员的条件无关。

   (A)嗅觉神经     (B)色盲    (C)慢性传染病 (D)容貌端庄

70、冬天评茶,汤色易变的原因是(  )。

   (A)天气变冷     (B)空气清新  (C)环境干燥 (D)较少噪声

71、适合嗅香气的温度是(    )。

   (A)30℃      (B)45-55℃   (C)55-60℃    (D)60℃以上

72、为提高嗅觉功能,嗅香气的每个嗅香进程最好是(   )。

   (A)2-3秒     (B)4-5秒    (C)5-6秒     (D)10秒以上

73、根据舌的生理特点,舌心对(  )最敏感。

   (A)甜味       (B)涩味     (C)咸味       (D)酸味

74、适合尝滋味的茶汤温度是(  )。

   (A)35-40℃    (B)45-55℃   (C)55-60℃   (D)高于70℃

75、黄山毛峰名茶主销(  )。

   (A)东北三省                    (B)京、津、沪

   (C)宁、杭、沪                  (D)港、澳地区

76六安瓜片主销(  )。

   (A)武汉重庆                 (B)宁沪杭

   (C)港澳地区                 (D)日本

77顾渚紫笋主销(   )。

   (A)港澳东南亚地区和国家    (B)外销日本    

   (C)京沪                      (D)京津穗

78如要调查消费者对茶叶产品的态度,应采用(   )市场调查法。

    (A)询问法   (B)观察法   (C)试销   (D)资料分析法

79香气审评,纯正香气应注意区别(  )。

    (A)高山低山洲地之别     (B)品种香产地香季节香

    (C)春茶夏暑茶秋茶之分   (D)茶类音地域香附加香

80茶汤的色度,主要从(  )三方面评比。

    (A)正常色劣变色陈变色   (B)色度亮度混浊度

    (C)明亮晦暗混浊         (D)金黄橙黄清黄

81经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用(  )策略。

   (A)主次结合策略             (B)产品扩充策略 

   (C)产品特殊策略             (D)商标扩展策略

82茶叶企业根据自身条件,为开发新产品,打开销路可采用(   )策略。

   (A)同一产品多能化           (B)产品系列化 

   (C)名优产品多样化           (D)产品特殊化

83某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40%15%15%30%,实际销售300 t,试预测2003年各季的需求量是(   )。

   (A)120 t45 t45 t90 t     (B)90t45 t45 t120 t   

   (C)45 t45 t120 t90 t    (D)45t45 t90 t120 t

84某茶厂4-6月的销售额分别为105110105115110120万元试用简单平均法

预测7月份的销售量为(  )。

(A)110万元       (B)115万元   (C)120万元    (D)125万元

85(  )茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

    (A)西湖龙井  (B)铁观音    (C)黄金桂   (D)太平猴魁

86(   )名茶素有“味美色翠香郁味甘” 之誉。

(A)庐山云雾茶             (B)西湖龙井

    (C)白毫乌龙             (D)凤凰单枞

87(  )名茶具有“三绿透三黄”之特色。

    (A)黄山毛峰  (B)都匀毛尖 (C)望府银毫 (D)临海蟠毫

88(  )名茶品质优异,号称“吓煞人香”。

    (A)武夷肉桂                  (B)黄金桂  

    (C)东方美人                  (D)洞庭碧螺春

89洞庭碧螺春属于(    )类绿茶。

(A)长炒青    (B)圆炒青   (C)扁炒青   (D)蒸青

90平水珠茶属于(  )类绿茶。

(A)圆炒青    (B)长炒青 (C)扁炒青  (D)晒青

91临海蟠毫属于(  )类绿茶。

(A)炒青      (B)烘青   (C)烘炒型    (D)蒸青

92凤凰水仙中品质最好的是(   )。  

(A)凤凰单枞    (B)凤凰浪菜   (C)凤凰水仙  (D)色种

93南京雨花茶属于(   )外形名茶。

(A)扁形      (B)针形   (C)螺形    (D)片形

94涌溪火青属于(  )外形名茶。

(A)扁形      (B)片形   (C)螺形    (D)珠形

95齐山翠眉属于(   )外形名茶

(A)扁形      (B)片形   (C)眉形    (D)雀舌形

96品质特点“外形完整色泽翠绿,香气滋味清爽鲜醇,汤色叶底嫩绿”属于(   )

    名优绿茶。

(A)蒸青型名茶                    (B)烘青型名茶

(C)炒青型名茶                    (D)烘炒型名茶

97名优绿茶内质审评(    )为主。

(A)香气滋味               (B)汤色叶底

(C)香气汤色               (D)叶底嫩度色泽

98审评名优绿茶,宜用(    )用茶量

(A)3 g    (B)4 g     (C)5 g     (D)7 g

99西湖龙井投茶宜采用(   )方式。

(A)上投法 (B)中投法 (C)下投法 (D)随意

100平炒青外形审评主要看(    )。

(A)圆结润度                (B)色泽整碎

(C)嫩度净度                (D)整碎净杂

101(    )是职业道德的基本要求。

(A)爱岗敬业               (B)诚实守信  

  (C)办事公道               (D)服务群众

102集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应(  )。

(A)热爱本职,精业勤业               (B)严守常规,细心负责

  (C)团结共事,宽厚容人               (D)精通业务,一丝不苟

103乌龙茶的正茶分为(   )。

   (A)铁观音色种           (B)正茶副茶

   (C)粗茶细茶             (D)茶梗茶朴 

104来样标签上标明S110,问此茶样是(   )。

   (A)铁观音  (B)色种   (C)黄金桂   (D)观音细茶

105一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显。问所用标准(    )。

   (A)不合理     (B)合理   (C)待定    (D)无标准

106茶叶含水量在(  )下较耐贮藏。

   (A)3-5%     (B)6 %       (C)9 %     (D)12%

107茶叶“串味” 是因为茶叶具有(   )特性。

   (A)吸湿性  (B)吸附性   (C)陈化性   (D)光化反应

108小包装精品高级名茶以(   )贮藏,效果最好。

   (A)灰藏法  (B)抽气充氮 (C)冷柜 (D)仓库贮存。

109为防止商品茶变质,仓库保管,相对湿度最好控制在(   )。

   (A)30%以下    (B)45-50%  (C)60%    (D)65-70%

110乌龙茶外形花杂的原因是(  )。

   (A)堆积过久,发酵过度           (B)雨水青

   (C)滥采一把抓                 (D)揉捻不足

111“南风火”天气会使茶叶香气(   )。

   (A)青气   (B)香气淡飘  (C)日晒味   (D)闷黄味

112秋冬茶要形成翠绿高香品质,宜采用(   )做青技术。

   (A)轻晒轻摇,发酵稍轻     (B)轻晒重摇,发酵稍轻      

   (C)重晒轻摇,发酵充分     (D)重晒重摇,发酵充足

113下列(   )有碍于评茶室空气新鲜。

   (A)增设气窗               (B)落水管设盛水弯头      

   (C)地板打蜡               (D)远离实验室

114在自然光充足情况下,评茶较为准确,因此干评台应(    )

   (A)直射光照射得到地方     (B)南向窗下 

   (C)北向窗下               (D)西照窗下

115评茶室要求干燥,因此不宜(    )。

   (A)设在楼上               (B)地面用多孔板架空 

   (C)增设除湿机             (D)透光窗下种植乔木树种

116评茶时,工作人员在审评室(   )。

   (A)可以自由出入                   (B)不宜参与评茶 

   (C)可以高声议论                   (D)可以会客

117茶样盘从审评要求应漆成(   )色。

   (A)黑色   (B)白色   (C)淡黄色    (D)淡咖啡色

118为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用(    )。

   (A)氖气灯   (B)碘钨灯   (C)日光灯    (D)紫外线灯

119下列(   )有碍于评茶的准确性

  (A)嗜烟酒   (B)嗜茶   (C)爱好书画    (D)爱好体育运动

120温度下降到(   ),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。

   (A)0 ℃      (B)5 ℃     (C)10 ℃   (D)16 ℃

121温度低于(   ),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

   (A)30 ℃      (B)25 ℃     (C)20 ℃   (D)15 ℃

122冬天鼻腔粘膜干枯,嗅觉迟钝,评茶前用(   )有利于提到嗅觉功能。

   (A)“滴鼻净”开窍            (B)用鼻通开窍     

   (C)开水熏吸                 (D)带口罩

123根据舌的生理特点,舌根对(  )最敏感。

   (A)鲜味      (B)苦味    (C)咸味      (D)酸味

124茶汤温度低于是(  )尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。

   (A)15℃   (B)20℃  (C)30℃  (D)40℃

125碧螺春名茶内销市场以(  )为主。

   (A)东北三省                   (B)京津沪

   (C)宁杭沪                 (D)港澳地区

126、石亭绿主销市场是(  )地区。

   (A)武汉重庆                 (B)宁沪杭

   (C)港澳地区新加坡         (D)欧洲共同体

127、青城血芽主销市场是(   )地区。

   (A)京津穗                  (B)京沪杭    

   (C)东北三省                    (D)国内大中城市

128、分析研究市场供求趋势宜采用(   )市场调查法。

    (A)询问法   (B)观察法  (C)资料分析法  (D)试销

129、香气审评,品种香应注意区别(  )。

    (A)高山低山洲地之别     (B)品种香产地香季节香

    (C)春茶夏暑茶秋茶之分   (D)茶类香地域香附加香

130、汤色审评,茶汤正常色应区别(  )。

    (A)明亮晦暗混浊   (B)色度亮度混浊度

    (C)浓淡深浅         (D)金黄橙黄清黄

131、经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品,根据市场需求变化,应采用(  )策略。

   (A)主次结合策略             (B)产品扩充策略 

   (C)产品特殊策略             (D)商标扩展策略

132、在以同一原料为基础,根据消费者特点在产品开发上可采用(   )策略。

   (A)同一产品多能化           (B)名优产品多样化 

   (C)产品系列化               (D)产品特殊化

133、某茶厂从1996—2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36 t 8.13 t9.98 t

    8.7 t,试用移动平均法预测2001年销售量为(   )。

   (A)8.15 t     (B)8.52 t    (C)8.83 t    (D)9.01 t

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